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Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire quelques instants en remuant. Versez le lait en filet, tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire encore quelques instants, toujours en mélangeant, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de noix de muscade. Les variantes Béchamel light. On délaie simplement 50 g de Maïzena avec un peu de lait froid prélevé sur les 50 cl. On porte le lait restant à frémissements, on ajoute la Maïzena délayée. On chauffe sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Béchamel aux épices. Curcuma ou safran pour la teinter en jaune orangé. Curry pour lui donner du piquant, paprika, cinq-épices... De quoi réveiller endives au jambon, lasagnes, épinards, gratin de chou-fleur... Béchamel au "lait" végétal. On troque le lait de vache par une boisson végétale. Recette de soupe de champignons à l’épeautre | Santé Magazine. Ce sera tout doux au goût. Au choix: lait de noisette, de châtaigne, d'amande... Et puisqu'ils sont sans lactose, ils sont plus faciles à digérer.
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