Faire décongeler les encornets, les sécher et les égoutter. Emincer finement l'oignon et séparer en deux parts égales, une moitié dans un saladier, l'autre dans une cocotte anti-adhésive. Hacher la gousse d'ail et faire la même chose. Sauce: Mettre la cocotte à chauffer et laisser colorer à feu doux en remuant de temps en temps. Hacher le bacon et l'ajouter, laisser colorer quelques minutes puis ajouter l'ail, le coulis de tomate, l'eau, le thym et le safran. Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes à couvert. Farce: Dans le saladier contenant déjà l'oignon et l'ail haché, ajouter le persil et le piment. Hacher la julienne encore congelée et l'ajouter. Assaisonner le boeuf et le veau haché et les incorporer à la préparation précédente. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à la main jusqu'à obtenir une farce homogène. Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois. Encornets farcis à la sicilienne femme. Déposer les encornets farcis dans la cocotte, cuire à couvert 20 minutes à feu doux puis 10 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
Ajouter la chapelure et mixer quelque secondes pour mélanger. La farce devra être plutôt épaisse, pas liquide. Les encornets farcis: A l'aide d'une cuillère à café, remplir un par un les encornets. Tasser délicatement la farce pour la pousser vers le bout du corps, attention à ne pas le casser. Remplir les encornets jusqu'à 2 cm du bord, puis fermer l'ouverture avec un cure-dents. La cuisson: Fariner les encornets farcis. Faire chauffer 1 cc d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les encornets des deux cotés, pendant environs une minute. Puis disposer les encornets dans la sauce. Couvrir la sauteuse et faire cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Parsemer d'origan et servir chaud. Bon appétit! Mots-clés: calamar, chapelure, cuisine italienne, cuisine sicilienne, encornet, fruits de mer, huile d'olive, œuf, oignon, parmesan, poulpe, sauce tomate, tube Une portion (env. Encornets farcis à la sicilienne - La cuisine de Fanie. 250 g): Calories 305 kcal Protéines 15, 3 g Glucides 20, 4 g Lipides 12, 7 g Publié par Ça a l'air bon!
Salez et poivrez. Mettez doucement de la farce dans chaque corps d'encornet, sans trop les remplir. Utilisez des broches pour refermer chaque extrémité. Refaites chauffer la poêle qui a servi à la cuisson des tentacules, puis faites dorer les encornets farcis pendant 2 à 3 minutes. Rajoutez 100 ml de vin blanc, puis mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes, en rajoutant de l'eau tiède si nécessaire. Enlevez le couvercle, rajoutez les tomates, puis salez et poivrez à volonté. Faites cuire pendant 10 minutes sans couvercle. Rajoutez une bonne poignée de persil haché puis servez. FAITS INTÉRESSANTS Si vous êtes à Naples et que vous y voyez des habitants en train de préparer des calamars farcis, vous entendrez peut-être le terme « calamari 'mbuttunat ». Encornets farcis à la Sicilienne - MARIEBEL MA CUISINE ET MON BOL. « 'Mbuttuna » signifie « farcis » dans le joli dialecte de la région, alors qu'en italien on utilise le terme « ripieni ».
Ils ont envie d'essayer 80 Invité, Invité et 78 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Placez les encornets dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 160°C ou Th. 5/6. Placez les encornets dans le plat, arrosez-les avec un verre de vin blanc et un beau filet d'huile. Enfournez pour 35 minutes. Au moment de servir, réchauffez la sauce d'accompagnement à la tomate. Calmars à la sicilienne de mon papa (4ème rencontre Marmiton) : recette de Calmars à la sicilienne de mon papa (4ème rencontre Marmiton). Conseil: Pour un plat encore plus italien, préparez en complément de la polenta au parmesan que vous aurez placée, encore chaude, dans des obtenez ainsi des portions individuelles à démouler pour présentation à l'assiette à réchauffer quelques instants. Bérengère Bézier