Les habitués viennent même tous les samedis récupérer leurs bottes afin de les déguster le dimanche en famille, accompagnées d'un bon verre de muscat. La culture des asperges demande technique et du savoir-faire. En effet, ce légume, le premier du printemps, demande de l'attention et de très bonnes conditions pour s'épanouir au sein de nos terres alsaciennes. Provenant du Maghreb, les asperges ont besoin de soleil et une dose convenable d'eau Savoir-faire La culture de l'asperge suit un cycle de 8 à 10 ans après lequel il faut renouveler les plants et la terre: on ne peut pas récolter beaucoup d'asperges la première année au risque d'épuiser la plante et de ne pas la laisser se développer suffisamment. Les récoltent débutent habituellement avant Pâques, dès que les turions (les pointes d'asperges) sortent des terres, en groupe de joyeux saisonniers. Les asperges, un produit frais et de saison par excellence | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Les buttes, recouvertes de bâches, sont déshabillées quelques instants, afin de permettre la récolte quotidienne à l'aide d'une gouge. La ramasse est quotidienne pour assurer un produit de qualité et demande une grande dextérité pour ne pas abîmer les turions.
Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C'est l'asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l'éplucher, elle est prête à consommer. Comment les cuisiner et les conserver? Les asperges se dégustent cuites, chaudes ou tièdes avec une sauce vinaigrette ou hollandaise, une sauce mousseline ou une simple mayonnaise. On peut aussi en faire des mouillettes dans les œufs à la coque. Leurs pointes sont particulièrement appréciées. Choisissez l'asperge bien fraîche, c'est-à-dire bien droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante. Conservez l'asperge crue pas plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Producteur d'asperges dans les landes. Une fois cuite, elle ne se conserve pas. L'asperge du Blayais IGP Produite dans de petites exploitations familiales au nord de la Gironde et à proximité de son estuaire, l'asperge du Blayais se récolte dès fin février et jusqu'à la fin du mois de mai.
Le sol sablonneux de la Camargue constitue un terrain de prédilection pour la production de l'asperge blanche qui bénéficie de la salinité du milieu. La production française d'asperges 20 258 tonnes d'asperges ont été récoltées en 2020. Les principales régions productrices sont la Nouvelle-Aquitaine et l'Occitanie (source: Agreste).
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