C'est le cas de notre chef Khadija, que vous pouvez voir, en pleine explication, sur la photo juste en-dessous! 🙂 Merci à elle pour ses conseils précieux et son dynamisme (Les recettes du magazine Bretons en Cuisine, c'est elle qui en crée une grande partie, c'est fou, j'adore ce magazine! Recette des oeufs à la florentine | Petits Plats Entre Amis. ). Avant cette matinée, les œufs étaient un aliment que j'appréciais « sans plus ». J'en consommais régulièrement mais ça se résumait pour moi aux œufs brouillés pour le brunch, aux œufs durs pour les salades, et de temps en temps, des œufs au plat ou œufs cocotte, sans oublier quelques œufs pour la pâtisserie… Ce cours de cuisine a réveillé ma créativité et il m'a fait prendre conscience de tout ce que l'on pouvait faire avec un œuf: des choses faciles et qui se révèlent être des entrées / plats / desserts délicats, beaux et bons. Merci aux apprentis cuisiniers avec qui j'ai partagé ce cours, ainsi qu'aux organisateurs, c'était génial! 😍..
Oeuf nuage et sauce vierge Ingrédients – 12 oeufs – 6 tranches de jambon Serrano – 1 c à s d'huile d'Olive Pour la sauce vierge: – 3 avocats – 3 grosses tomates – 2 échalotes – 2 citrons verts – de la grenade – de la coriandre (1 belle botte) – 1 botte de ciboulette – Sel et Piment d'Espelette Préparation: – Préchauffer le four à 180°C – Disposer les tranches de jambon Serrano sur une plaque couverte de papier sulfurisé, enfourner et cuire 10 à 15 minutes. Retirer et laisser refroidir sur la plaque – Pour la préparation de la sauce vierge: ouvrir les avocats en 2, retirer le noyau. A l'aide d'une grande cuillère, récupérer la chair et la tailler en petits morceaux. Monder les tomates, inciser la peau en croix, plonger les tomates dans une eau bouillante 6 à 8 secondes jusqu'à ce qu'elles éclatent, les retirer les plonger dans une eau glacée. Les peler alors facilement, les épépiner et tailler la pulpe en brunoise. Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et ciseler les herbes. Oeuf florentine revisité et. Prélever les zestes et le jus de citron.
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Voici donc les 4 recettes préparées par Khadija RENAUDIN – MAKDAD qui nous a accompagné pour toute la matinée. Retrouvez ❤ aussi: Toutes mes recettes de cuisine Oeuf frit au Panko, crème de mâche et truffade Le Panko est une chapelure japonaise à base de flocons de pain croustillants. Mais ce n'est pas ce qui m'a le plus étonné. Un œuf frit!!! Mais j'ai adoré! C'est une bonne idée d'entrée Recette pour 6 personnes (15 minutes de préparation) Ingrédients: – 8 œufs – 100 g de truffade (on peut en trouver dans les épiceries italiennes. Atelier culinaire - L'œuf de nos Villages - Agathe Duchesne. C'est un peu onéreux mais ça a la particularité de parfumer le plat avec seulement une petite quenelle) – 100 g de Panko (ou peut le remplacer par des Cornflakes si on veut un plat sans gluten) – Sel de Guérande, Piment d'Espelette Pour la crème de mâche – 1 échalote – 100g de beurre demi-sel – 1/2 verre de bouillon de légumes – 800g de mâche – 1L de crème liquide (30% de matière grasse) Préparation – Porter 1L d'eau à ébullition. Dès que l'eau est frémissante, y plonger 6 oeufs délicatement et compter 6 minutes de cuisson.
Disposer au fond d'un plat à gratin et disposer les demi-oeufs durs par dessus. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, y ajouter la farine et cuire 2 minutes. Hors du feu, ajouter progressivement le lait. Remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, ajouter en remuant la moutarde, le sel et le poivre et la moitié du fromage râpé. Préchauffer le grill à moyen. Oeuf florentine revisité court. Verser la sauce sur les oeufs, saupoudrer avec le reste du gruyère râpé et passer sous le gril 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et fasse des bulles. A partir de cette recette, j'ai procédé différemment. J'ai poché les oeufs au lieu de les cuire durs. Et j'ai omis le passage sous le gril. J'ai disposé chaque oeuf poché sur une couche d'épinards, sur une tranche de pain grillé et j'ai nappé le tout de la sauce. J'ai agrémenté de petites tomates passées rapidement à la poêle. Parfait pour un dîner léger ou un petit-déjeuner équilibré.
L'œuf de nos Villages Un petit mot sur les fournisseurs de notre ingrédient principal durant ce cours, les 400 éleveurs du groupement L'œuf de nos Villages! Ils sont indépendants et sont implantés un peu partout en France, ce qui fait que les œufs que vous trouvez dans votre supermarché viennent d'à côté. Le point commun entre tous ces éleveurs est leurs engagements: Le respect du bien-être animal et de l'environnemen t ainsi qu'un développement local (en privilégiant des fournisseurs locaux et en faisant vivre leur région). ❤ Merci beaucoup à eux pour cet atelier. Si vous voulez en savoir plus, rendez-vous sur leur site.. Mise en bouche: Oeuf frit au Panko, crème de mâche et truffade La première recette réalisée, et sans doute ma préférée, c'est celle de l'œuf frit au « Panko », une chapelure japonaise. Oeuf florentine revisité de cyril lignac. Pendant cette matinée, l'objectif était d'apprendre à maîtriser plusieurs cuissons de l'œuf, et la première que nous avons vu est celle de l'œuf mollet. Six minutes tout pile suffisent à le cuire, et il faut tout de suite le plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.