Pour prévenir le danger que leur peu d'expérience pouvait occasionner, elles faisaient monter un écuyer ou valet qui se mettait en selle. Elles s'asseyaient sur la croupe, et tenaient leur conducteur par le corps avec la main droite. Cet écuyer ou meneur de dames s'appelait guinola, du mot celtique cinnol ou kinnol, qui veut dire soutenir, servir d'appui. M. Bullet prétend que cet usage a fait naître l'idée du jeu de reversi. Le roi, dans la plupart des jeux, est la carte dominante; on voulut que dans celui-ci ce fût un écuyer ou un valet. On chosit [ sic: choisit] dans cet ordre celui qui pouvait le mieux représenter l'écuyer conducteur des dames, et pour cela on fit choix du valet de cœur, parce qu'on supposait que les dames ne prenaient pour écuyer qu'une personne qui leur était agréable. On donna à ce valet le nom de quinola. » Annal. litt. 1757. Jeu du réversible. — (François Noël, L. J. Carpentier, Philologie française ou dictionnaire étymologique, critique, historique, anecdotique, littéraire, tome second, Le Normant Père, Libraire, Paris, 1831) Sorte de jeu de cartes où celui des joueurs qui fait le moins de levées gagne la partie, et où le valet de cœur, qu'on nomme le Quinola, est la carte principale.
Quiconque joue avant son tour, paye 1 jeton au panier. Quiconque renonce indûment, lorsqu'il n'a pas l'espagnolette, paye 2 jetons au panier et ne bénéficie pas du coup.