Retour à la liste des recettes Ingrédients 8 poireaux primeurs 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 1 cuillère à café de sucre 500 g de ricotta 250 g de fromage blanc 1 g de gélifiant alimentaire Pour le pesto: 1 petite poignée de roquette 20 g de pignons de pins 15 cl d'huile d'olive 20 g de parmesan frais Préparation Étape 1: La veille: Laver les poireaux. Tailler en tronçons d'environ 7 cm. Dans une sauteuse, déposer les poireaux. Étape 2: Ajouter l'huile d'olive, le sucre, saler et poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à totale évaporation. Étape 3: Refroidir. Pesto de poireaux mi. Tiédir un peu de fromage frais. Ajouter le gélifiant alimentaire. Étape 4: Ajouter au reste de fromage blanc et à la ricotta. Monter en terrine dans un moule à cake en alternant poireau et ricotta. Réserver au frais. Étape 5: Réaliser le pesto: Passer la roquette, l'huile d'olive, les pignons et le parmesan au mixeur plongeant. Étape 6: Démouler, tailler une tranche et servir avec le pesto de roquette.
Pour la fondue de poireaux (il en faut 125 à 150 g). 1 poireau 10 g de beurre 1/2 petite échalote 1 cuillère à café de crème fraîche 30 ml de vin blanc 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre 30 ml d'eau Pour le risotto 250 g de riz à risotto (arborio, carnaroli) 1 petite échalote 40 ml de vin blanc 1 cuillère à soupe d 'huile d'olive 2 cuillères à soupe de Parmesan en poudre 1, 5 litre de bouillon de légumes ou de volaille, maison ou reconstitué Pour la finition 1 cuillère à soupe de copeaux de Parmesan 4 cuillères à soupe de pesto ( maison ou acheté) Préparation de la fondue de poireaux Fendez le poireau en 2. Nettoyez-le avec beaucoup de soin et coupez-le en petites lamelles. Pâte fraîche aux pesto de poireaux | PC Primeurs Drive. Essayez de les faire toutes de la même taille pour avoir une cuisson homogène. Epluchez la demi échalote et coupez-la en petits dés. Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre, puis ajoutez les lamelles de poireaux et dés d'échalote ciselée. Versez le vin blanc et l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
Incorporez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour éviter d'obtenir une texture lisse et fluide. Servez immédiatement saupoudré de parmesan râpé. ASTUCES DU CHEF Attention à ne pas trop cuire les tagliatelles à l'eau car la cuisson va se terminer à la poêle avec les légumes. Mieux vaut les sous-cuire pour obtenir un résultat parfait et non pâteux.
Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d'infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d'un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. PESTO DE POIREAUX | Le Chti Vagabond. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d'Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l'auteur (sauf mention particulière).