Tuiles Dentelles À L Orange — Huissier De Justice Pontoise

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé! J'ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d'un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Tuiles dentelles à l orange sur. Il m'a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m'apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n'étaient pas à la mode). C'est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.

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-. -. - C'est une recette très simple à réaliser... il faut juste bien surveiller son four! Légères et croustillantes, ces tuiles ajourées sont délicates comme de la dentelle. Elles sont délicieuses avec un thé ou en dessert pour accompagner une mousse au chocolat. Elles se conservent très bien dans une boîte en fer C'est une recette découverte chez Valérie Régalez-vous et bon week-end!

Pour mon four, cuisson pendant 7 minutes à 195° C. Mouler dès la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie (Aattendre 30 secondes que les tuiles durcissent; j'utilise une petite spatule de crêpière pour les prendre). Attention, le mélange a tendance à s'étaler à la cuisson! Si les tuiles se touchent: couper avec une paire de ciseaux avant de les mettre sur le rouleau. Démouler rapidement, sinon elles deviennent vite dures et cassantes. Les plaques, les mains suintent le beurre, mais quand les tuiles sont froides ça disparaît (heureusement!!! ). Mercotte préconise une cuisson à 200° C en surveillant jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée. Elle précise qu'elle les aime un peu foncées, moi je les préfère plus claires!!! Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange, comme au restaurant - Recette par Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !. Conserver au sec et au frais dans une boîte en fer.

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