A savoir sur les asperges Ce légume est particulièrement riche en vitamine C, mais il est surtout connu pour sa finesse et son goût subtile et délicieux. L'ancêtre de l'asperge que nous connaissons aujourd'hui était l'asperge officinale. Le goût des asperges dépend essentiellement de la nature du sol et de sa richesse en matière organique. Ainsi, les terres argileuses leur donneront un goût plutôt amer. On distingue plusieurs sortes d'asperges: L'asperge verte: sans aucun doute la plus subtile en goût, elle n'a pas besoin d'être épluchée. L'asperge blanche: assez courante, elle est plus grosse et ne peut être consommé qu'après avoir été épluchée. L'asperge violette: relativement rare, elle se rapproche plutôt de l'asperge verte. L'asperge sauvage: fine et délicate, elle s'accommode parfaitement en salade. Pour en profiter pleinement, mangez-les le plus rapidement possible dès qu'elles ont été coupées, c'est la garantie d'une meilleure saveur. Voici une sélection de délicieuses recettes à base d'asperges Conseil malin à propos de l'asperge Apportez un compost à l'automne afin de favoriser l'apport en éléments nutritifs.
Comment récolter l'asperge blanche? Récolter les asperges blanches nécessite un outil particulier nommé "gouge". A l'aide de la gouge vous suivrez le turion dans la butte en partant de la partie visible qui craquèle le dessus de la butte, puis en glissant le long de la tige enterrée jusqu'à 35 cm de profondeur. Ensuite d'un léger coup sec en remontant la point de la gouge vous casserez le turion à la base. Restera à le ramener en retirant la gouge de la butte. Prenez l'asperge avec précaution car elle est fragile et déposez la dans un récipient dur. Soyez matinal car contrairement aux variétés vertes et pourpres qui se récoltent tous les 2/3 jours, les blanches se récoltent tous les matins au lever du soleil. Après avoir récolté pendant 5 à 6 semaines il faut laissez les pousses se développer. La plante formera un bouquet de feuillage plumeux et prendra de la force pour devenir plus productive l'année suivante. La durée de vie d'une aspergeraie est généralement de 10 à 12 ans. Comment tailler les pieds d'asperge?
C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume. Asperges made in China? Chaque seconde, on produit dans le monde 206 kilos d'asperges, soit une production de 6, 5 millions de tonnes par an selon la FAO. Et qui produit le plus d'asperges sur la planète? Je vous le donne en mille: la Chine, suivie par le Pérou et les Etats-Unis. En Europe, après avoir brillé pendant des années, nous sommes désormais bon 4e avec 18 200 tonnes, derrière l'Italie (44 000 tonnes), l'Espagne (50 400 tonnes) et l'Allemagne (90 000 tonnes). En dix ans, la France a vu ses surfaces cultivées baisser de 43%. La récolte de l'asperge, à la main et avec beaucoup de tact et de délicatesse. Euh, et pourquoi après ça schmoute? Certains arrivent à rouler leur langue en forme de U, d'autres mangent des asperges sans jamais en subir les conséquences odorantes. Pourquoi? Soit parce qu'ils ne métabolisent pas les deux composants de l'asperge aux dérivés soufrés (la S-méthylméthionine et l'acide asparagusique responsables des effluves donc), soit parce qu'ils sont dépourvus des terminaisons olfactives leur permettant de les déceler.
Ensuite vous pourrez recouvrir de terre en tassant bien de chaque côté. Bien arroser pour coller la terre aux racines. Après vous pouvez recouvrir de 5 à 10 cm de terre au maximum la première année. Laissez les plants pousser un an sans récolter. NB: Si les plants sont vigoureux (griffes de 3 ans) vous pouvez prélever 2 à 3 turions (pas plus) sur chaque pied dès la première année. Comment cultiver l'asperge? L'asperge blanche ne se cultive pas comme l'asperge verte ou violette. La griffe d'asperge blanche, contrairement à sa sur l'asperge verte se butte puisque c'est la partie blanche qui pousse dans la butte de terre qui se récolte. Donc il faut butter suffisamment en s'y prenant à deux ou trois reprises tout au long du printemps. La butte permet d'obtenir des asperges plus longues! Une butte fera jusqu'à 40 à 50 cm de haut en fin de saison. Chaque année vous apporterez de l'engrais pour asperge en hiver soit en l'incorporant à la terre soit sous forme liquide en arrosage en février. Passez désherber une fois par semaine.
On les a attendues, on les a détestées de se faire porter pâles pendant plusieurs semaines … Voilà enfin, le grand retour des asperges. Qui sont ces grandes demoiselles? Quelques réponses aux questions que vous vous posez forcément. Après avoir planté une griffe d'asperge dans un sol sablonneux, il faut attendre 3 ans pour la 1ère récolte. Une griffe produira dix ans. Ça pousse en combien de temps les asperges? La gestation de l'asperge est presque aussi longue que celle du requin lézard. Généralement on plante l'asperge entre le 15 février et le 15 avril et on la récolte… 3 ans après. Pendant 36 mois donc, l'exercice est de faire croire à la belle que l'air libre est toujours plus loin. Je m'explique. L'asperge est une grande racine affublée d'un bourgeon dont l'objectif est de voir un jour le soleil. Pour que le turion (la tige de l'asperge) s'allonge, s'allonge, on rend le chemin plus long en ajoutant chaque année de nouvelles couches de terre. 3 centimètres la première, 20 la seconde, 50 à partir de la 3e, ni vu ni connu.
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