Qu'est-ce qu'un bon acier pour un couteau? Quand on lit les forums de passionnés et les sites de certains fabricants on a parfois l'impression qu'il est impossible de s'en sortir sans des aciers super spécialisés et indestructibles. Or rien n'est moins vrai. N'étant pas un spécialiste de la métallurgie je ne disserterai pas sur les compositions des aciers qui n'apporte pas grand chose sauf si on est un geek de la coutellerie. Ce qu'il faut retenir c'est que l'acier est composé principalement de fer et de carbone, auxquels on ajoute d'autres métaux en petites quantités pour lui donner telle ou telle propriété. La qualité d'un acier peut se juger par sa dureté. Acier 1095 dureté paint. Cependant le mieux est l'ennemi du bien: un acier très dur s'usera moins vite, mais sera plus cassant et donc moins résistant en cas de torsion ou de choc. Un bon acier n'est donc pas l'acier le plus dur qui soit, mais un acier à la dureté adaptée à l'usage auquel il est destiné. C'est pourquoi les acier à outils sont plus tendres en général que les acier pour lames.
Cependant, il exige un certain dévouement dans son entretien, principalement le nettoyage et le séchage de la lame après chaque utilisation à cause de l'humidité ou du sang. La lame est fabriquée en acier à haute teneur en carbone 1095, forgée à la main, avec une dureté de 56-58 HRc au niveau du tranchant. Lorsque la lame est affûtée à la main à 20°, elle a une très bonne coupe et la rétention du bord est assez durable. Acier 1095 dureté filing. Utilisé pour une multitude de couteaux de chasse artisanaux, l'acier 1095 permet d'obtenir une bonne finition en polissage miroir. L'acier damassé L'acier damassé est obtenu lors du forgeage en mélangeant des matériaux différents comme le fer et l'acier, avec d'autres matières premières comme le carbone, le silicium, le soufre, le phosphore, le magnésium, le nickel et le chrome. Le processus fait encore appel à des techniques ancestrales qui lui confèrent les qualités faisant de ce type d'acier un matériau très convoité dans la fabrication des couteaux de cuisine et de chasse: • Sa lame est presque incassable • On dit que son tranchant est éternel Une lame en acier damassé est extrêmement dure, mais en même temps flexible, capable d'absorber des niveaux élevés d'impact.
Alors, pour vous aiguiller, nous avons pris contact avec un expert. Ingé méca et pratiquant la coutellerie d'art en amateur, il en connaît tout en rayon. Au demeurant, c'est aussi mon petit frère.
Rappel, ces mesures sont précédées d'une « mesure test » servant de référence.
Le gain est juste d'ordre esthétique. Lames Acier Tamahagane C'est l'acier traditionnel japonais, le meilleur acier pour un katana. L'acier Tamahagane est obtenu par chauffage (trois jours durant) dans un four entre 1200°C et 1500°C. Ce processus permet de supprimer les impuretés sous forme de scories. La teneur en carbone recherchée pour des lames de hautes qualités est entre 1. 0% et 1. 2% Le tamahamagane est lourd, dense, d'aspect brillant argenté et de structure cristalline fine. Lame forgée et étapes de fabrication Le processus de forge définit le sabre japonais. Les sabres de Samurai authentique étaient forgés main. Beaucoup de sociétés proposent différents types d'aciers. La plupart du temps les lames ne sont pas forgées et n'ont pas par conséquent les qualités et l'intégrité des lames forgées. Quel acier choisir pour son couteau de survie ? - Lagertha. La forge fournit la meilleure et équitable dispersion du carbone dans l'acier afin de réaliser une excellente qualité de lame que vous n'obtiendrez jamais avec les lames modernes qui sont embouties ou fraisées en série sans dispersion du carbone.
Une des caractéristiques techniques d'un couteau de cuisine s'exprime à travers un nombre qui s'échelonne de 0 à 64 (et au-delà), suivi de l'acronyme HRC. Les grands noms de la coutellerie et ustensiles / accessoires de cuisine fournissent ce « niveau HRC » sur la fiche technique de leurs produits. Le chef de cuisine qui en fait un usage professionnel en connaît la signification, ce qui n'est pas le cas des cuisiniers amateurs, même s'ils l'associent à un critère de qualité de l'acier qui forme la lame du couteau. Quels aciers entrent dans la fabrication des lames de couteaux? Les types d'acier qui interviennent dans la fabrication des lames de couteaux sont généralement de l'acier carbone, de l'acier damas ou de l'acier inoxydable (inox). Alors que l'acier carbone est juste l'alliage de l'acier et du carbone, les autres types d'aciers sont des alliages où le carbone est plus ou moins présent. La dureté d’une lame de couteau : l’échelle de Rockwell – Le club des couteaux. Dans l'acier inoxydable, le carbone est parfois associé au chrome, au molybdène, etc. alors que l'acier damas est formé d'un cœur en acier à haute teneur en carbone, recouvert de nombreuses couches d'aciers aux taux de carbone variés.