Dolma turc: Recette d'aubergines séchées farcies. L'histoire de la farce remonte aux Turcs d'Asie centrale. Elle a été le plat turc le plus important et le plus indispensable de la cuisine turque d'hier à aujourd'hui. Bien qu'il y ait des formes différentes dans chaque région et dans chaque pays, il y en a qui ont un goût et un nom différents. La farce peut être faite à partir de presque tous les légumes. (comme le poivre, la tomate, la courgette, l'aubergine, l'oignon, etc. LEGUMES FARCIS A L'ARMENIENNE - Chiffons Macarons & Co. ) Notre farce est également connue des pays voisins et porte un nom très similaire. Le dolma azerbaïdjanais, le dolma grec, le « t » géorgien étant dit, le tolma arménien, le dolma persan et arabe. Vos yeux et votre estomac se régaleront aujourd'hui d'une recette différente et locale de ce fameux plat, qui a étendu sa réputation aux pays voisins; voici notre recette d'aubergines séchées farcies à la mode d'Adana.
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Préchauffer le four à 190°C. Laver, essuyer et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Inciser l'intérieur avec un couteau (sans détacher, pour former une grille). Mettre sur une plaque, les unes à côté des autres, côté chair en haut. Arroser d'un peu d'huile et de sel puis enfourner pendant une vingtaine de minutes: la surface doit colorer et devenir moelleuse. Retirer du four et augmenter la température à 210°C et mettre la position gril. 2. Pendant ce temps, dans un casserole à fond épais, faire revenir les oignons et l'ail émincés avec 3 càs d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser colorer à peine 5 à 10 minutes. Aubergine Farcie Arménienne (Imam Bayildi) — Recettes de cuisine. Ajouter ensuite la coriandre et le piment puis la viande. Laisser cuire 3 minutes tout en mélangeant (pour permettre une cuisson uniforme et éviter que la viande ne forme un bloc unique et n'attache) puis verser la sauce tomate et 1/2 verre d'eau. 3. Laisser frémir à feu doux pendant 20 min environ: la sauce doit devenir plus épaisse, un peu plus foncée et la viande doit l'avoir un peu absorbée.