Dès le XV e siècle, le métier de " chaircuitier " se fait remarquer. Parlons CHARCUTERIE... La charcuterie est un produit à base de viande ou d'abats de porc. La charcuterie est développée particulièrement dans les pays et régions où l'élevage du porc relève d'une longue tradition (Auvergne, Aveyron, Italie... ). Historique de la charcuterie Les Romains sont à l'origine de la charcuterie en tant que profession. En France, c'est à partir de 1475 que les " maîtres charcutiers-saucissiers-boudiniers " peuvent vendre de la chair de porc cuite et transformée. Il faut attendre seulement 1513 pour que les "chaircuitiers" (mot formé à partir de "chair" et de "cuit") aient le droit de se fournir en viande de porc, sans passer par les bouchers. Parlons CUISINE... La charcuterie comprend de nombreux produits à base de viande ou d'abats de porc. Salaisons Poissons ou viandes préparés par la saumure ou le sel sec. On choisit régulièrement les jambonneaux, les poitrines, les plats de côtes et couennes parés, en morceaux.
Le boudin blanc est généralement poêlé à feu doux, cuit au four ou en papillotes. Le boudin antillais: Spécialité créole, il se consomme grillée, poêlée ou simplement réchauffée sans ébullition dans de l'eau très chaude. Servis souvent à l'apéritif avec du punch. Chair à saucisse C'est un mélange composé de maigre de porc dénervé et de gras de porc, haché menu et salé. La chair à saucisse sert principalement à farcir des légumes (tomates, poivrons), des volailles ou des viandes (paupiettes) mais également à préparer des pâtés et des terrines. On peut aussi en faire des chipolatas ou des crépinettes. Jambons Vendu en tranches ou entier, cuit ou "cru", c'est-à-dire saumuré, séché et parfois fumé, on peut le cuisiner frais, rôti, braisé, grillé, ou bouilli. Les jambons crus ou "secs" peuvent se déguster froid ou chaud dans des plats cuisinés (à la bayonnaise, à la basquaise, à l'alsacienne, etc. ) Galantines Les galantines sont une préparation à base de morceaux maigres de volaille, de gibier, de porc, de veau ou de lapin ou l'on ajoute une farce avec des œufs, des épices et divers ingrédients tels que les truffes, le foie gras, la langue écarlate.
Il s'agit de la CNCT, Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs, qui défend le caractère artisanal du métier. L'équipe Terroir-Artisan, L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. L'alcool se savoure avec modération.
Le métier de traiteur était alors assez considéré et estimé. Les charcutiers s'étant progressivement mis à commercialiser des plats préparés, il fut alors naturel de leur adjoindre le nom de « traiteur ». La profession s'est fortement développée à partir du XIXe siècle. L'époque moderne Jusqu'au milieu du XXe siècle dans les campagnes françaises, l'élevage et l'abattage des cochons étaient courants dans de nombreuses familles. Celles-ci préparaient ensuite les différentes parties de l'animal pour constituer de la nourriture sur plusieurs semaines ou mois. Depuis, les porcs sont pris en charge dans les abattoirs officiels afin de se conformer à des mesures d'hygiène strictes. De nos jours, le métier de charcutier-traiteur s'est étoffé puisqu'il consiste non seulement à la commercialisation de charcuteries et de plats préparés, mais aussi à l'organisation ou livraison de repas lors d'événements pour particuliers ou professionnels. Le charcutier-traiteur d'aujourd'hui doit donc être multitâches et maîtriser plusieurs compétences: La découpe et le travail de la viande de porc La conception de produits de charcuterie La préparation de plats cuisinés Les techniques de pâtisserie pour les préparations de type quiches, tartes… Les artisans charcutiers-traiteurs sont actuellement regroupés au sein d'une organisation professionnelle créée en 1891!