Le gâteau de foie fait partie de ces recettes dont le nom fait frémir ("gâteau" et "foie" dans le même nom, vous êtes sûr? ) mais qui se révèle être une petite merveille en bouche. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de tous les bouchons de Lyon. Généralement servi en entrée accompagné d'un coulis de tomates, c'est une superbe entame à un repas gargantuesque. Bien que faisant partie de la tradition culinaire de Lyon, ce plat n'est pas si vieux que ça puisqu'il a été inventé il a seulement 50 ans par Alain Chapel. Ce chef triplement étoilé, artisan de la nouvelle cuisine, sublimait les produits en les préparant de façon originale (pour l'époque) comme ce gâteau de foie devenu culte. Voici comment le préparer. Recette de GÂTEAU de FOIE de maman. Les ingrédients (pour 4 personnes) 250 g de foies de volaille 5 gros œufs 2 échalotes 1 gousse d'ail 50 cl de lait 2 tranches de pain de mie sans croute 4 ramequins (ou un moule à cake si vous n'en avez pas) Les étapes Mettre le four en chauffe à 200°C Émietter le pain de mie et le faire tremper dans le lait Émincer l'ail, le persil et les échalotes Hacher finement les foies de volaille Séparer les blancs des jaunes d'œuf et monter les blancs en neige Mélanger le pain de mie, les foies, l'ail, le persil et les échalotes.
Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici la recette de petits gâteaux de foie comme à Lyon. Félicitations! Cette recette est de saison! Gateau de foie de lapin recette quiche. Ingredients 50 g de mie de pain 100 ml de lait entier 200 g de foies de volailles 1 gousse d'ail 1 échalote 2 œufs 1 cuillère à soupe de Cognac Sel, poivre 1/2 cuillère à café de "quatre épices" Persil Préparation Mettre le pain à tremper dans le lait Passez au hachoir les foies, le pain mouillé, l'ail et l'échalote Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, l'alcool, l'épice, le persil haché fin. Saler et poivrer Dans un saladier, battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation Garnir 6 ramequins beurrés Cuire au four 30 min à 220° Piquer avec la pointe d'un couteau: lorsque c'est cuit, la lame ressort propre. Laisser refroidir un peu puis démouler. Pour terminer... Accompagner d'une sauce tomate ou de quelques feuilles de salade ECRIRE UN COMMENTAIRE