Recettes Recette au citron Filet de rouget poêlé, endives à l'orange, huile d'olive au citron Préparation Émincer 280 g d'endives. Les suer au beurre, ajouter le jus d'1/2 orange. Les obtenir craquantes, assaisonner. Préparer l'huile d'olive au citron: Mixer 10 olives noires avec 20 g de parmesan, et quantité suffisante huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron. Réserver. Inciser la peau des filets de poisson, les cuire côté peau, 2 minutes, dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonner. Au centre de l'assiette, dresser les endives, poser dessus un filet de rouget, et verser l'huile sur les côtés. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (148g) Calories: 175Kcal Glucides: 5. 2g Lipides: 13. 1g Gras sat. : 4. 8g Protéines: 7. 9g Fibres: 2g Sucre: 3. 5g ProPoints: 5 SmartPoints: 6 Sans gluten Sans sucre ajouté Sans oeuf Sans fruit à coque Photos Accord vin: Que boire avec? Bandol blanc Provence, Blanc Bergerac rosé Sud-Ouest, Rosé Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé Vous allez aimer A lire également
Préparation Etape 1 Préchauffez votre grillade. Etape 2 Épluchez la carotte et le panais et taillez-les en morceaux, puis faites-les cuire à l'eau bouillante afin qu'ils soient encore croquantes. Coupez la courgette en cubes. Etape 3 Dans une poêle bien chaude faites dorer l'ensemble de vos légumes avec une belle noisette de beurre gastronomique. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin. Etape 4 Faites griller les filets de Rouget. Etape 5 Préparez ensuite les assiettes: déposez les filets de poisson bien chauds, ajoutez la fricassée de légumes, décorez avec des tranches de citron et les branches de romarin. Juste avant de servir, déposez sur les filets de Rouget une noisette de beurre gastronomique afin qu'elle soit fondante au moment de déguster.
Petite astuce: Malgré toute l'attention portée lors du filetage, il peut rester quelques arêtes dans ces petits filets. Pour les perfectionnistes, munissez-vous d'une pince à épiler ou à désarêter et enlever délicatement celles-ci. Quantité conseillée: - Sachet pour 2 à 3 personnes - Contient 10 à 20 filets (comptez 4 à 8 pièces par assiette) LA RECETTE DU FISH GOURMAND: Filets de Rouget-barbet dorés sauce Beurre Anisé LE SAVIEZ-VOUS? Zoom sur les différents Rougets: quelles espèces se retrouvent dans le commerce? - Le Rouget-barbet de roche ( Mullus surmuletus): la plus prisée de par la texture fine de sa chair et son goût délicat. On le retrouve sur la façade Atlantique, en Manche ainsi qu'en Mer Méditerranée. - Le Rouget-barbet de vase ( Mullus barbatus): très présent sur le slitoraux méditerranéens, il est traditionnellement très apprécié en petite friture croustillante. Il a un goût moins prononcé que son cousin de roche. - Le Grondin (plusieurs espèces: Aspitrigla spp. / Chelidonichthys spp.
Servez aussitôt les pâtes au beurre de basilic et filets de rougets dans des assiettes chaudes.