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Valentin Mérot met à disposition son expérience de la restauration haut de gamme au sein de différents établissements ainsi que lors d'évènements organisés par des professionnels ou des particuliers. (© Pixabay) Les week-ends et pendant les vacances, Valentin Mérot aidait son père, restaurateur à la Roche-en-Brenil, dans le Morvan, en assurant le service en salle. L'expérience lui a plu, le décidant à en faire son métier. Après un BEP et un Bac Technologique au lycée du Castel à Dijon, il a poursuivi avec une mention complémentaire d'organisateur de réception. « J'avais envie d'enrichir mon parcours et j'ai été attiré par la dimension évènementielle et traiteur. » A la fin de ses études en 2009, il part deux saisons en Suisse dans un relais et château en station, mais sa Bourgogne natale lui manquait. Bercail haut de gamme a paris. Valentin Mérot est revenu au bercail. Pendant une dizaine d'années, il enchaîne les services chez les grands noms de la restauration régionale, Bernard Loiseau en tête, mais pas seulement.
« L'idée est venue d'avoir un agenda plus souple tout en faisant ce métier que j'aime tant. Je ne voulais plus être rattaché à un établissement en particulier, mais profiter de la variété. Bercail haut de gamme meaning. » Des amis, chefs à domicile, lui ont fait part de leur besoin d'avoir recours à un service pour leurs prestations, l'encourageant à les suivre. Face à la pénurie de personnel du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, Valentin Mérot peut également rejoindre ponctuellement une équipe pour pallier les absences ou les pics d'activité. « Je peux aussi apporter un conseil opérationnel dans un établissement pour faire progresser les équipes de salle, que ce soit en brasserie ou en restaurant, quand elles présentent des lacunes. » A l'approche de la saison estivale, ces techniques peuvent venir en aide à des étudiants ou des personnels peu formés. Déjà sollicité, le maître d'hôtel indépendant, installé à Nesle-et-Massoult, se réjouit de la diversité des contrats, passant d'un restaurant aux évènements d'un traiteur comme un mariage.
Mais aussi a l'heure ou l'écologie doit prendre une place importante dans nos choix de vie celui de la protection de l'environnement, avec la production d'un vin issue de l'agriculture biologique. Enfin celui d'un soutien à l'emploi local, avec l'emploi de vignerons en situation de handicap Signature d'un bail rural en 2017 En 2017, l'ESAT Domaine le Bercail, établissement géré par l'Adapei var-méditerranée, avait souhaité se doter de nouvelles terres viticoles pour accroître son activité. Pour soutenir cette opération, la Caisse d'Épargne Côte d'Azur avait acquis une parcelle agricole auprès de la SEM Fréjus Aménagement pour la louer à l'Adapei var-méditerranée afin qu'elle puisse l'exploiter. Ce partenariat a été permis grâce à l'expertise de la filière viticole de la CECAZ: Vitibanque. RENTRÉE AU BERCAIL - Solution Mots Fléchés et Croisés. d'apporter des solutions sur mesure pour répondre aux besoins tant dans le domaine professionnel que privé des viticulteurs. Cette expertise regroupe à la fois toute une gamme de services pour gérer les exploitations, un dispositif complet de financement, sans oublier des solutions pour se développer à l'international, l'exportation des vins de Provence, représentant 30% de la commercialisation et ne cessant de se développer.
« Je prends en charge le service, tel un chef d'orchestre, qui va guider les extras dont ce n'est pas toujours le métier. J'assume la responsabilité de cette partie. Mon expérience et mon savoir-faire son un gage de confiance pour les organisateurs. »
Le dimanche 8 septembre, près de 350 personnes, salariés et administrateurs de la Caisse d'Épargne Côte d'Azur (CECAZ) et leurs familles, participeront aux vendanges du domaine du Domaine du Bercail, géré par l'Adapei var-méditerranée. Une journée RSE solidaire (responsabilité sociétale des entreprises) qui sera aussi l'occasion de découvrir le domaine et les valeurs qu'il défend, tout en participant à des activités autour des vendanges et de la création du vin. Logement meublé: chambre à louer, colocation, studio meublé. Une journée, basée sur l'engagement personnel et le volontariat, se veut ludique et pédagogique. Les collaborateurs accompagnés de leur famille découvriront les méthodes de vendange et participeront à des activités autour de la création du vin et du jus de raisin. Du plus petit au plus grand, tous pourront découvrir l'univers de la viticulture. La CECAZ a à cœur de partager et transmettre les valeurs qu'elle défend à ses collaborateurs. Le Domaine du Bercail représente une part de ses engagements sociétaux et environnementaux, avec trois objectifs celui de la préservation du patrimoine de proximité avec l'achat de cette parcelle AOP.