Le Restaurant vous accueille tout les midi ainsi que les vendredis et samedis soir, autour d'une cuisine traditionnelle élaboré à base de produits frais. Le Chef réalise les menus sur l'inspiration et l'arrivage du moment, vous retrouverez des grillades au feu de bois mais aussi des plats de saison comme « la palombe au capucin » ou bien la spécialité pâtisserie du chef « Le Fraisier » mais aussi « Le Framboisier ». Tous les matins un service de Boulangerie vous est proposé avec des Baguettes, Chocolatines et Croissants ainsi que des pâtisseries maison le Dimanche et sur Commande. Les Aldudes, village du Pays Basque. Une question ou une réservation? N'hésitez pas à nous contacter ou à nous rendre visite L'Église, 64120 Arbouet-Sussaute Suivez nous aussi sur Facebook! Profitez d'un aperçu de l'etablissement grace à la visite virtuelle En continuant à utiliser le site, vous acceptez l'utilisation des cookies. Plus d'informations
publié le Vendredi 30 Mars 2001 Ingrédients: 8 palombes, 150 gr de couennes de jambon rances, 250 gr de lard gras, 50 gr de graisse d'oie, 1/2 verre d'huile d'arachide, 6 gousses d'ail, gros sel, poivre, 1/2 verre d'Armagnac. Préparation: Disposer d'un feu de bois dans une cheminée. Dans une cocotte en fonte, verser le mélange d'huile, graisse d'oie, gousses d'ail épluchées, et couennes de jambon. Faire cuire doucement et laisser confire au coin du feu. Deux à 3 heures avant la cuisson, couper les palombes en deux moitiés et les badigeonner du mélange confit tiède. Saler et poivrer abondamment les oiseaux. Palombes au capucin blanc. Cuisson: déposer une demi-palombe sur un gril sur les braises bien chaudes. Enfoncer le capucin dans les braises afin de le chauffer à blanc. Déposer alors dans le capucin un dé de lard et quelques gouttes d'Armagnac. Arroser la palombe que l'on fait cuire à son goût, saignante ou à point. Légume: cuire une pomme de terre entière à la vapeur. Oter la partie haute. Ecraser un peu de la chair et la mélanger avec un tout petit peu de crème légère.