La sauce au poivre de Kampot vert frais Le Poivre Vert frais est broyé puis cuisiné avec les différents ingrédients. Les feuilles de Moringa et de Pandan en poudre sont ajoutées à la fin. Notre sauce au Poivre de Kampot Vert est une sauce d'un piquant de 1/5. Dès la fin de cuisson, la sauce est mise en bouteilles scellées afin de conserver tout son arôme. Réalisées au Cambodge (à Kampot), à base de fruits ou d'épices fraiches locaux, ces sauces offrent un piquant (subtil à intense) plein de saveurs et de surprises. Chaque recette est l'occasion de redécouvrir vos épices préférées! Ces sauces, riches et intenses en épices, sont très peu diluées pour offrir une saveur fraîche et puissante. Sans aucun colorant ni conservateur, elles sont à secouer avant utilisation et à conserver au frais une fois ouvertes. Composition Poivre de Kampot vert frais, vinaigre, sucre de palmier, jus de citron vert frais, sel de mer, feuilles de Moringa en poudre, feuilles de Pandan en poudre Conservation & Conseils de dégustation Conservation A conserver au frais après ouverture DDM: 4 mois Dégustation Burgers, frites, grillades de viandes et de légumes
Aller au contenu principal Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc: Pour 4 personnes: – 2 magrets de canard – sel et poivre Pour la sauce au poivre: – 80 grammes d'échalote – 180 ml d'eau – 10 ml d'huile d'olive – 80 grammes de crème fleurette – 1 cuillère à café de poivre de Kampot blanc – 1 cuillère à café de maïzena – 1 Cube de bouillon de volaille Préparation du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc: – Commencez par éplucher les échalotes et mixez-les. –Concassez le poivre blanc à l'aide d'un pilon. Et dans une casserole, faites rissoler le poivre blanc avec les échalotes et l'huile d'olive pendant environ 6 à 8 minutes. – Maintenant, ajoutez les 180 ml d'eau et le cube de bouillon de volaille et portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. – Ajoutez les 80 grammes de crème fleurette, la maïzena et mélangez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Retour du Cambodge, des grains de poivre noir de Kampot dans les valises. Forcément, ça inspire, côté cuisine. Considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, les Cambodgiens s'en servent couramment pour agrémenter leurs plats et leurs sauces. Du coup, j'ai eu envie de profiter de son parfum unique pour revisiter la traditionnelle sauce au poivre, proposée ici avec un faux filet de boeuf, sur un lit de jeunes pousses d'épinard. Un plat de fête plein de saveurs, à vous faire pulser les papilles! Ingrédients 5 échalotes 15 cl de crème liquide 2 c. à soupe de fond de veau 2 c. à soupe de poivre noir de Kampot 2 faux filets de boeuf sel, poivre, eau Et maintenant? Faites bouillir votre crème, retirez la du feu puis laissez le poivre infuser pendant 15 minutes, couvercle fermé. Dans une poêle, faites cuire votre viande avant de la réserver au chaud le temps de préparer la sauce. Dans cette même poêle, faites revenir vos échalotes dans le jus de cuisson. Puis ajoutez le fond de veau délayé dans un verre d'eau.
Quand les champignons commencent à confire, déglacez au vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire aux deux tiers. Ajoutez ensuite le verre d'eau avec le mélange soupe bouillon, la crème liquide, le persil et laissez de nouveau réduire à feu moyen. Attention à ne pas faire trop bouillir la préparation au risque de tout brûler. Lorsque la sauce a la consistance désirée, coupez le feu, salez avant de bien mélanger. ASSAISONNEMENT Optez pour un poivre noir fumé de Kâmpôt, celui-ci s'accordera très bien avec la sauce crémée et fera ressortir la saveur fumée de l'ail. Pour cette sauce aux champignons, le sel de Guérande conviendra parfaitement. ASTUCE Pendant que votre sauce réduit, n'hésitez pas à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Cela favorisera la réduction et évitera que les champignons ne collent au fond de la casserole. Pour réaliser une crème de champignons, il suffit de mixer la sauce, et le tour est joué! Vous pouvez également remplacer les champignons de Paris par d'autre champignons comme les cèpes, les girolles, pleurotes… LIVRAISON rapide et gratuite dès 49€ d'achat*
– Réservez la sauce. – Préparez les magrets de canard, pour cela, avec un bon couteau, entaillez la peau de votre magret en croisillons sans atteindre la chair. Cela permettra de cuire uniformément la couche de graisse. – Répartissez une pincée de sel et de poivre sur les deux faces de chaque magret. – Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse et disposez les magrets côté peau. – Laissez cuire jusqu'à ce que la couche de graisse soit presque entièrement fondue (environ 10 – 12 minutes). – N'oubliez pas de faire réchauffer la sauce. – Saisissez l'autre côté des magrets quelques instants. – Coupez les magrets en tranches, nappez-les de sauce et servez avec un gratin dauphinois, des pâtes ou du riz en accompagnement. Bon appétit! Navigation de l'article
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