Repéré par l'INRA pour sa rusticité, le piment de Bresse est considéré comme un peu plus doux que le piment d'Espelette mais est néanmoins classé comme lui au 4 ème rang de l'échelle de Scoville. En 2008, dans une étude consacrée aux cultures légumières locales, Philippe Marchenay et Laurence Bérard, écrivaient: « C'est aujourd'hui une plante de collectionneur ou de jardinier curieux ». Nicole et Bernard doivent faire partie de cette catégorie car ils cultivent une trentaine de pieds de piment de Romenay: « J'ai toujours vu ma maman en cultiver », dit Nicole qui poursuit ainsi la tradition familiale avec son époux en conservant chaque année des graines qui serviront aux plants de l'année suivante, semés à la sortie de l'hiver. Au printemps, ils intègrent le jardin où ils donnent des fruits qui seront récoltés bien rouges à partir de septembre. D'une longueur d'environ cinq centimètres, chaque gousse cueillie voit ensuite son pédoncule traversé par un fil pour être séchée en chapelet durant plusieurs mois.
Piment de la Bresse Le piment de Bresse est un piment moyennement fort au goût fruité. Sa culture nécessite beaucoup de soleil et de chaleur, mais cette variété ancienne convient bien aux régions les plus fraîches de France. Les plants ne dépassent pas 50 cm de hauteur. Ils produisent 1, 5 à 2 kg de piment par plant et par saison. Bourse de 15 graines 2 € Capsicum annuum Durée germinative: 4 ans Taux de germination: II 98% Conseil de plantation: 50x75cm sous abri Échelle de Scoville: 4 Origine: France (Évran). Règles et normes CE. ST. Semences biodynamiques produites sans produit chimique.
4 - Lorsque les plants ont 2 à 4 vraies feuilles, rempotez les plants dans des pots plus grands. 4 - Repiquez dehors en mai lorsque les gelées ne sont plus à craindre, à 50 cm de distance en tout sens. 5 - Paillez et arrosez régulièrement. - BONNES ASSOCIATIONS: Les piments aiment être en compagnie des poivrons, tomates, des morelle de Balbis, des coqueret du Pérou (physalis) ou aubergines. - ROTATION DES CULTURES: ne cultivez pas de piments ou poivrons au même endroit pendant 3 à 4 ans. Évitez également de semer après une culture de concombre, préférez des légumes racines avant, et des légumes bulbes après. - SEMIS HÂTIFS: En semant tôt (dès janvier), vous pourrez avancer les dates de récolte de vos piments. Mais attention! Les jeunes plants d'une quinzaine de cm que vous obtiendrez 2 mois après ne pourront pas être repiqués en pleine terre. A la fin mars, il ne fait pas assez chaud dehors pour qu'ils poussent, et une gelée un peu forte leur serait fatale. Il faudra donc par la suite les faire grandir à l'abri, sous serre ou sous châssis.
Il est aussi très riche en vitamine A, plus stable dont la teneur tend a contrario à s'enrichir à mesure que le fruit sèche. Le piment est notamment réputé pour contenir un alcaloïde sans saveur ni odeur mais extrêmement puissant: la capsaïcine dont on a coutume de mesurer la force grâce à l'échelle de Scoville, laquelle possède 11 échelons: neutre, doux, chaleureux, relevé, chaud, fort, ardent, brûlant, torride, volcanique puis explosif. Saveur et force du piment sont deux notions totalement indépendantes. La force mesurée par l'échelle de Scoville n'active pas les papilles gustatives mais les récepteurs de chaleurs de la peau ou des muqueuses et provoque une vive sensation de brûlure. La teneur en capsaïcine permet de distinguer le piment du poivron. Des études ont prouvé que, utilisé dans les plats, le piment fort faisait aussi office de bactéricide. Naturellement, les pieds de piment sans prédateur ne développent que peu de capsaïcine dans leurs fruits. En revanche, les pieds soumis à de nombreux ennemis de toute nature produiront des fruits riches de cette substance.
Comment pincer les poivrons? • Nettoyez bien voter sécateur avec de l'aclool. • Supprimer les tiges latérales en prenant sans toucher à la tige principale. • Soyez attentifs aux fruits en formation. • Une fois le plant porte suffisamment de fruits, pincer la tige principale pour limiter sa croissance au-dessus du dernier bouquet de feuilles. • C'est une opération que vous pouvez réaliser au sécateur ou en pinçant entre deux doigts, Quand récolter les piments: • Récolte du piment environ 5 à 6 mois après les semis, c'est-à-dire environ en juillet – août pour les semis de février-mars. • Les piments continuent de murir après la récolte et leur couleur évolue pendant quelques jours. Comment conserver les piments? • Pour conserver longtemps les piments, il faut les faire sécher au soleil en les pendant par leur pédoncule. • On peut également les faire sécher au four à basse température, à 50 °C. Le mot du cuisinier: Pour obtenir une poudre d'assaisonnement, il suffit de broyer un ou plusieurs piments séchés au pilon.
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