QUANTITÉ DE SUCRE /ŒUF Merci pour ce pas à pas très clair. Juste 2 petites questions 10 g de sucre pour 300g de farine? Quel est l'intérêt:est ce uniquement pour nourrir la levure et non e sucrer la pâtes compte tenu du sucre rajouté en sirop? Dorer à l'œuf? Quel est l'intérêt. Le risque n'est il pas de trop dorer le chapeau? Je viens de finir mes premiers babas bouchon avec les moules à dariole en exoglass: GÉNIAL! Baba au rhum bouchons. Température 180°C: quel type de chauffage? Ventilé? Merci de votre aide 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Pisapisa 23 avril 2021 Encore merci pour votre professionnalisme. Une question cependant je souhaite stériliser ces babas bouchons pouvez-vous me donner le protocole de réalisation ainsi que la DLC ou DLUO Merci à vous 5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile. LESADYG 31 janvier 2020 Merci pour toutes ces recettes, et tous ces conseils qui nous permettent de nous lancer avec confiance, et en plus grâce à vous, c'est réussis!
Laisser reposer sur une grille pour que l'humidité s'évacue. Garder au sec 24 heures pour que la pâte "rassisse" un peu et puisse être imbibée. 1 litre d'eau 300 g de sucre 1 orange 1 citron jaune 1 citron vert 2 gousses de vanille ( bien grasse et charnues) 2 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle * 20 cl de rhum vieux Verser l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2, la badiane et la cannelle dans une grande casserole. Ajouter les citrons et l'orange coupés en 2 ( important ici d'utiliser des fruits non traités ou BIO, puisqu'on utilise la peau). Porter le tout à forte ébullition pendant au moins 30 min. Filtrer à travers un tamis. Baba au rhum bouchon sauce. Presser au maximum le jus rendu par les agrumes. Reverser le sirop dans une très grande casserole, remettre les gousses de vanille et éventuellement l'anis et la cannelle et ajouter le rhum. Chauffer de nouveau pour que l'alcool s'évacue et ne reste que le goût. Laisser tiédir à 60° et immerger les babas. Les retourner dans le sirop assez régulièrement pour qu'ils s'imbibent parfaitement.