Le charme de cette recette réside dans la note de sucré-salé et la cuisson des saint-jacques. Ingrédients (4 personnes) Préparation 1 Purée de patates douces Epluchez les patates douces, disposez les dans un plat et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites cuire 45 min au four à 180°C. Mixez les patates avec la crème fraiche et 4 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez. 2 Noix de Saint-Jacques Faites revenir les Saint-Jacques à feu très vif, dans une poêle avec le beurre, 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez. 3 Dressage Disposez les Saint-Jacques. Assaisonnez avec le jus de cuisson sur un lit de purée de patates douces et assaisonnez avec le jus de cuisson des Saint-Jacques. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de pommes de terre Recettes de fruits de mer aux légumes
Ingrédients 20 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint- Brieuc 1 kg de patates douces 1 carotte 1 oignon 1 poireau 1 fenouil 10 noisettes fraîches 20 cl de lait de coco 1 l de lait 0, 5 cl d'eau 1 cuillère à soupe d'encre de seiche Pâte de curry vert Beurre Sel Poivre Préparation Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, détacher les noix et garder les barbes de côté. Le fumet de Saint-Jacques: rincer les barbes. Éplucher la carotte, l'oignon et le poireau. Faire revenir dans du beurre les barbes, la carotte, l'oignon et le poireau. Ajouter un fenouil et mouiller à hauteur avec l'eau. Laisser mijoter 1 heure avant de passer au chinois pour conserver uniquement le fumet. La purée de patate douce: faire chauffer une grande casserole d'eau. Éplucher et tailler les patates douces en gros dés. Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 minutes. Une fois cuites, les passer au mixeur avec le lait de coco, saler et poivrer. La sauce: faire réduire le fumet, ajouter le lait de coco, l'encre de seiche et le curry vert avec parcimonie, puis mixer la sauce obtenue pour réaliser une émulsion.
Le petit plus de l'huile d'Inca Inchi: Cette huile apporte une note végétale, de la fraîcheur et se marie très bien avec les légumes et ici la noix de Saint-Jacques. Ajoutez l'huile d'inca inchi à vos plats en fin de cuisson ou à froid. C'est une huile très fine et qui apportera une touche de raffinement à vos plats. A découvrir absolument si vous ne la connaissez pas encore. Le petit plus des cristaux d'huiles essentielles de gingembre. Produits Vigean associés D'autres suggestions de recettes
Mettre les dés de patate dans une casserole d'eau salée avec la feuille de laurier et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le légume soit tendre. Bien égoutter et écraser la patate douce à l'aide d'une fourchette. Avant de servir, remettre la chair du légume dans une casserole sur feu doux et la sécher à feu doux quelques minutes tout en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et râper 1/2 fève du Tonka. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. le beurre d'agrumes Mettre le jus de mandarine et d'orange dans une casserole. Porter à petite ébullition et laisser réduire de moitié jusqu'à la consistance d'un sirop. Hors du feu, incorporer les dés de beurre. Saler, poivrer et réserver pour le dressage. les noix de Saint-Jacques Faire fondre dans une poêle le beurre sans le colorer, ajouter quelques zestes de mandarine et les noix de Saint-Jacques. Les cuire environ 2 minutes sur chaque face. le dressage Disposer les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et dans la poêle de cuisson des noix, faire revenir les rondelles de courgette environ 30 secondes sur chaque face.