Lorsque la colonisation européenne est arrivée dans les régions tropicales, une grande partie a été détruite à cause de la déforestation. Certaines variétés ont survécu et ces arbres sont la source des arbres commerciaux utilisés dans la production. En raison d'une demande accrue sur le marché culinaire, la vente de plants devient courante. De nos jours, on trouve du Citron Caviar sur les marchés de producteurs et chez les épiciers spécialisés aux États-Unis, en Australie, en Asie, en Europe et au Maroc grâce à nous.
Le Citron Caviar aussi appelé Microcitrus Australasica ou Finger Lime est un petit citron allongé qui peut atteindre 8 cm de longueur avec un goût acidulé et une touche de pamplemousse. Son originalité repose sur la structure de sa chair, son jus est renfermé dans des milliers de capsules à l'intérieur de ce fruit. Ces petites perles éclatent en bouche et laissent échapper leurs goûts vifs et intenses pour une explosion de saveur. Ainsi, il permet de remplacer le citron dans les assiettes des grands chefs et traiteurs, car il ne dénature jamais le plat ou le désert qu'il accompagne. Ce caviar végétal s'invite dans les plus grandes tables et est maintenant commercialisé près de chez vous. Il existe 6 sortes de citron caviar de couleurs différentes et 70 variétés. Celui produit dans notre région à ZAER est de couleur vert JADE et en fonction de sa maturité, il peut prendre une couleur rosâtre. Ce citron rare est utilisé par les plus grands chefs pour sublimer et aromatiser les plats comme les desserts des tables les plus prestigieuses.
Le citron caviar est une variété de citronnier épineux offrant de délicieux citrons, très prisés par les grands chefs cuisinier. En résumé, ce qu'il faut savoir: Nom: Microcitrus australasica Hauteur: 1 à 3 m Exposition: Ensoleillée Sol: Bien drainé Feuillage: Persistant Floraison: Mars à juillet – Récolte: Novembre à mars Santé: bienfaits et vertus du citron Plantation du citron caviar On ne peut planter le citron caviar en plein terre que dans les régions aux hivers doux car il ne résiste pas aux températures négatives et de fortes gelées devraient lui être fatale. Il a besoin du plein soleil pour donner des citrons. Le citron caviar aime les sols bien drainés Cet agrume redoute la proximité des végétaux avec des systèmes racinaires développés. Dans les régions aux hivers froids, préférez une culture du citron caviar en pot. Citron caviar en pot Le citron caviar en pot ne peut pas puiser dans le sol les éléments nutritifs dont il a besoin. C'est donc dans le pot et la terre que vous allez lui apporter qu'il va puiser ses réserves et sa nourriture.
Il est conseillé d'arroser régulièrement mais peu. Il aime les terres riches et bien drainées et les expositions lumineuses. En de bonnes conditions de culture il vous donnera des fruits au bout de 2/3 ans environ. Tous les agrumes de notre fournisseur sont greffés sur Poncirus pour améliorer leur résistance au froid et aux maladies. Le Poncirus est rustique jusqu'à -20°C. La plupart des agrumes, bien qu'assez résistants, sont sensibles au froid au niveau des racines sans cette greffe. Elle leur permet aussi de pousser dans des sols plus difficiles et de mieux s'adapter à la culture en pot.
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Leur goût acidulé rappelle celui du citron et du pamplemousse. La récolte se fait d'octobre à la fin de l'hiver. Quelques variétés et cultivars: • M. autralasica var sanguinea 'Rain forest pearl' • M. autralasica 'Pink Ice': pulpe rose • M. autralasica 'Polpacialla': pulpe jaune. Période de floraison: Printemps. Rusticité: Relativement frileux, le citron-caviar résiste jusqu'à -3 à -4 °C. CULTURE Niveau de difficulté: Moyenne, demande de l'attention. Sol: Le terrain doit être non calcaire, humifère, sablonneux, riche et bien drainé. Exposition: Ensoleillée à légèrement ombragés et à l'abri du vent. Le citron-caviar doit hiverner dans une pièce fraîche et claire. Il nécessite au moins 5 à 6 heures de soleil par jour. Semis/plantation: Même si le citron-caviar est auto fertile, il est quand même conseillé de planter deux sujets côte à côte. La multiplication se fait par greffage en écusson ou en fente ou marcottage aérien d'avril à septembre. Plantation au printemps. Planter en bac avec une terre argileuse et riche.