Les wheys sportives sont filtrées à divers degré à partir du lait puis déshydratées pour obtenir 2 versions riches en protéines et à faibles teneurs en graisses et en lactose*: l'isolat et le concentré. La différence entre ces 2 formes se joue à quelques nutriments près pour des performances similaires. Il existe une troisième forme de whey: l'hydrolysat. L'hydrolysat de whey est certes la version la plus rapide puisque la protéine a en partie été décomposée mais c'est également la forme la plus transformée et la moins digeste. L'hydrolyse enzymatique altère profondément les caractéristiques fonctionnelles de la whey ayant servi de base. Si il existe du concentré de whey ou de l'isolat natif, les hydrolysats sont par définition dénaturés [3]. Différence whey et caséine c. Quelque soit le type obtenu, l'objectif est toujours le même: agir positivement sur le turnover protéique en assurant une complète et rapide aminodélivrance musculaire! *N. B. : L'intolérance au lactose est l'incapacité de digérer des quantités importantes de lactose (le sucre prédominant du lait).
Cette notion de vitesse d'assimilation est très intéressante chez les sportifs mais ne présente aucun intérêt chez les sédentaires. Associé whey et caséine au sein d'un programme de nutrition sportive est un acte stratégique puisque ces 2 protéines aux propriétés différentes se complètent pour offrir une synergie d'action bien plus supérieure que si elles étaient consommées isolement. Il serait donc dommage de ne pas exploiter pleinement les propriétés des protéines du lait. Dans un programme, la whey « pro-anabolisante » constituera la collation post-training idéale. Sa vitesse d'assimilation élevée permettra d'apporter rapidement les acides aminés pour répondre aux besoins anaboliques provoqués par l'effort physique. Différence whey et caséine blanc. La caséine « anti-catabolisante » viendra compléter ce programme en freinant le catabolisme nutritionnel nocturne grâce à une couverture lente et prolongée en acides aminés. [1] Sindayikengera S. et al. Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates from Protamex.
Le produit le plus répandu et le moins cher est la whey concentrée (ou concentré de whey) qui contient environ 80% de protéines et qui est obtenue par filtration chimique. A côté de ça on retrouve aussi l'isolat de whey un peu plus chère, qui utilise un procédé de filtration différent permettant d'éliminer encore plus de sucres (le lactose) et de graisses pour un produit contenant environ 90% de protéines. Enfin, la star de la whey mais aussi forcément la plus chère: la whey hydrolysée. C'est une protéine qui, par processus enzymatique, a subi une pré-digestion de manière chimique. Différence whey et caséine definition. Autrement dit votre corps a moins d'énergie à fournir pour la digérer et elle est assimilée beaucoup plus rapidement que les deux précédentes whey. Rappel: Lors d'une séance de musculation, il se produit un phénomène de catabolisme: les cellules et vos muscles subissent une succession de procédés chimiques qui aboutissent à la dégradation des tissus musculaires. Pour limiter le catabolisme au maximum, il est conseillé de consommer des protéines dans l'heure suivant la fin de votre séance de musculation afin de construire et renouveler les tissu cellulaires et musculaires.
Toutefois, elle est plus apte à ralentir la dégradation musculaire comparée à la whey. La caséine libère les acides aminés moins rapidement, ce qui lui permet de nourrir les muscles en profondeur. Contrairement à la whey, au lieu d'apporter un surplus considérable de protéines dans un laps de temps court, la caséine ralentit la dégradation musculaire, ce qui contribue, au final à un équilibre adéquat entre les deux. Quels sont leurs points communs et leurs différences? Quelle différence entre la Whey et la Caséine ? - Blog Eric Favre | Sport Nutrition Expert. Les points communs Qu'il s'agisse de la whey ou de la caséine, ce sont tous les deux des compléments alimentaires en poudre de très bonne qualité, riches en acides aminés à chaine ramifiée dans la catégorie des BCAA. Elles offrent un apport protéique considérable, nécessaire et indispensable à une bonne croissance et une récupération musculaire. Il est possible de retrouver ces deux compléments dans presque tous les produits laitiers habituels. À titre d'exemple, le lait entier contient environ 80% de caséine et 20% de lactosérum.
La whey se consomme aux moments de la journée où les muscles ont besoin d'une arrivée massive et rapide d'acides aminés: au lever, avant et après l'entraînement. Grâce à sa rapidité d'assimilation et sa haute digestibilité, la whey peut être consommée souvent sans risque de surcharger le système digestif, un facteur limitant de la progression. Nous conseillons de mélanger la whey à de l'eau, afin de ne pas modifier sa composition et son aminogramme. Whey ou caséine: que choisir? Quelle protéine choisir entre la whey et la caséine? Et si vous n'aviez pas besoin de choisir? L'idéal est de pouvoir associer les bienfaits des deux protéines, afin de bénéficier d'apports protidiques adéquats, avec des temps d'assimilation pertinents. Différence entre la caséine et le lactosérum / La biologie | La différence entre des objets et des termes similaires.. Pour la prise de masse ou la construction musculaire Prenez votre whey: Au lever Après l'entraînement En collation entre les repas Prenez votre caséine: Au coucher Pour la sèche Pour optimiser votre régime amincissant ou si vous êtes en phase de définition musculaire.
En parallèle, la caséine permet d'inhiber la dégradation des protéines de 34% (3). Elles ont donc une action complémentaire grâce à une vitesse d'assimilation bien différente. Et pourquoi choisir les deux? Une étude (4) a mis en avant les bénéfices d'une combinaison whey et caséine pour le pratiquant de musculation. Durant 10 semaines, ils ont été répartis en 3 groupes: - 40 g de whey + 8g de caséine - 40 g de whey + 3g de BCAA + 5g de glutamine - 48 g de glucides. Le résultat le plus significatif fut obtenu grâce au mélange whey et caséine, se traduisant par une prise de masse sèche de 1, 8 kg ainsi qu'un gain de force. Whey protein et caséine : quelle est la différence ? - Espace Nature. 6. Comment choisir entre Whey Protéine ou Caséine? Dans les faits, il est donc tout à fait possible de mélanger whey et caséine de lait dans son shaker pour profiter d'effets concomitants. Or, dans la réalité, les sportifs ont pour habitude d'utiliser soit la whey soit la protéine de lait (caséine) selon le moment de la journée. Au réveil, la whey sera à privilégier afin de satisfaire à ses besoins nutritionnels dès le petit-déjeuner.
Puisqu'il s'agit d'une phosphoprotéine, il possède des groupes phosphate; par conséquent, cela donne une charge négative au lait. Le point isoélectrique de la caséine est de 4, 6. C'est pourquoi lorsqu'un acide est ajouté au lait, la caséine a tendance à précipiter. Petit lait Le lactosérum est un sous-produit après la production de caillé, de fromage ou de caséine. Lorsque le caillé est en train de produire, une partie est caillée et le sérum de lait reste. Le processus de caillage est stimulé en ajoutant de la présure ou une substance acide qui est comestible. Ce sérum de lait est appelé lactosérum. Le lactosérum est une substance aqueuse et a parfois une teinte bleuâtre. Le lactosérum peut être produit à partir de n'importe quel type de lait animal. Le lactosérum est utile à bien des égards et présente un avantage commercial. Il est utilisé pour fabriquer divers produits comme la ricotta, fromage brun destiné à la consommation humaine. Il est également ajouté à certains aliments lors de la préparation.