Cette recette n'est autre que la fameuse mousse au chocolat de Joel ROBUCHON. Je la trouve tout simplement parfaite (après celle de ma grand mère que je posterai bientôt). Elle demande un peu plus de technique que les autres recettes de mousse au chocolat mais vous ne le regretterez pas! La texture est à la fois crémeuse et aérienne grâce au subtil dosage des ingrédients. L'autre secret est de bien respecter la température de chaque produit et l'enchainement des opérations. La maison en raffole, je crois que rien ne les ravit plus que cette mousse. Mousse au chocolat de joel robuchon mgm grand. La recette vient du livre " Tout Robuchon". Ingrédients pour 5 personnes: 150g de bon chocolat noir (le noir "corsé" de chez Nestlée fait très bien l'affaire... ) 30g de beurre mou (sortir le beurre 30min avant du frigo) 4 gros oeufs de poule élevée en plein air bien froids 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 6cl de crème fraîche liquide très froide (la mettre 5min au congélateur avant éventuellement) 45g de sucre glace Réalisation: 1-15min avant de commencer la préparation, mettre un saladier vide en verre ou en porcelaine au frigo pour refroidir les parois.
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2-Couper le beurre en petits morceaux. 3-Faire fondre le chocolat au bain marie, retirer du feu, puis ajouter le beurre et mélanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Verser ce mélange dans le saladier froid qui était au frigo. 4-Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, fouetter avec un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse (soit 3/4 min). Mélanger ensuite avec le chocolat fondu à l'aide d'une spatule. 5-Fouetter la crème fraîche avec un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler et former de petits bulles puis l'ajouter délicatement au mélange précédent. 6-Battre les oeufs en neige avec tout le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. En incorporer ensuite 1/3 au chocolat et mélanger doucement. Ajouter le reste et mélanger de nouveau doucement. Ne pas trop travailler la mousse mais s'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches. 7-Couvrir et mettre au frigo au moins une heure. Mousse au chocolat trop compacte...?. Remarques: Cette mousse se conserve 24h au frigo.
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Fouettez la crème aux trois-quarts, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler et à faire des petites bulles en surface. Incorporez la crème fouettée à la préparation obtenue pécédemment. Ajoutez aux blancs le sucre glace et fouettez jusqu'à obtention d'une belle meringue italienne ferme et brillante. Incorporez tout d'abord délicatement un premier tiers de la meringue à l'aide d'une spatule en soulevant bien la préparation. La mousse au chocolat by Joël Robuchon (avec l'accent anglais ça dégaine tout) - qu'est ce qu'on clape ce soir?. Faites de même avec les deux derniers tiers. Lorsqu'il ne reste plus de traces de blancs d'oeufs, couvrez d'un papier-film et réservez au frais pendant deux heures au minimum. Bon appétit!