Vérifier la cuisson en toquant le fond du pain: il doit sonner creux. Sinon, replacer au four 10 minutes four éteint. Ressuage À la sortie du four, placer les pains sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Déguster Le pain de seigle au levain accompagne les poissons et les fruits de mer, les charcuteries, les fromages à pâte persillée ou pressée, ainsi que les œufs (mouillettes). Vous souhaitez nous soutenir? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies... Alors pensez-y! Je tip Prochaine recette: Poularde de Bresse, polenta, caponata et ses sauces Un peu de soleil dans l'assiette! Abonnez-vous! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. Design et développement: Studio VégétalGraphik - - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843 Hébergement: 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16 Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email.
Pain de seigle au levain | Recette | 61°Degrés La réalisation de cette recette nécessite 9 heures dont 30 minutes actives Sortez les charcuteries et les fruits de mer, nous allons préparer du pain qui va bien! La saveur rustique du pain de seigle au levain se marie à merveille avec les produits riches en acides aminés. Typiquement: les fruits de mer, les fromages à pâte persillée et la charcuterie. Le seigle est une céréale pauvre en gluten, c'est pourquoi on ajoute en général une part de farine de froment dans la pâte à pain. En France, il faut une proportion d' au minimum 65% de seigle pour avoir le droit à l'appellation « pain de seigle «. Sinon, il s'agit de pain au seigle. Nous avons donc choisi un ratio de 65% de farine de seigle complète (farine + levain) pour 35% de farine de froment complète, une hydratation à 70% (eau + levain). Le levain est hydraté à 100% (50% d'eau, 50% farine de seigle complète). Et le sel est dosé à 1% du poids de la farine. Selon les goûts, vous pouvez saler jusqu'à 1.
Démouler votre pain au levain et laisser refroidir sur une grille …….. Pas très alvéolée encore, cette mie. Je me mets au défi de faire mieux la prochaine fois 🙂 J'ai coupé mon pain alors qu'il était encore chaud. Erreur! Pour de belles tranches nettes, c'est encore mieux d'attendre que le pain ait refroidi, voir, de le découper une demi journée, ou le lendemain! PS: Voilà pour mes annotations. Pour encore plus de détails, je vous invite à lire le billet de Makanai qui ajoute moult détails et conseils, surtout dan sles commentaires. Je ne suis qu'une novice en matière de pains maisons et j'ia encore beaucoup à apprendre. Mais je sens que du pain au levain … je vais en refaire! Et vous, ça vous tente? 😉
Pour une bonne cuisson, commencez par une température très haute. Le pain va rapidement gonfler et la croûte se dorer. Au bout d'une vingtaine de minutes, baissez la température du four à 200-210 degrés pour permettre à la mie de bien cuire, sans que la croûte ne brûle. Temps de préparation: 15 minutes Temps de pousse: 1 nuit + 2 heures Temps de cuisson: 55 minutes Ingrédients: 180 g de levain fraîchement rafraîchi* 325 g d'eau 300 g de farine de seigle 200 g de farine de blé T 65 50 g de flocons d'avoine 8 g de sel *J'utilise un levain hydraté à 50%, c'est à dire qu'il est composé de 2 volumes de farine pour 1 volume d'eau. La farine de seigle est une farine vraiment forte en goût, je vous conseille de toujours la couper avec une autre farine comme de la farine de blé. Si la farine de seigle vous manque, remplacez-la par une farine complète de blé, d'épeautre… Préparation: 1. La veille ou quelques heures à l'avance, rafraichir le levain. Prélever 180 g et le laisser reposer dans un récipient en verre couvert d'un linge ou d'un film à température ambiante.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. Faire une boule, la pâte était un peu collante pour moi. Couvrir d'un torchon humide pendant une heure à température ambiante. Au bout d'une heure la pâte a levé, il faut fariner votre plan de travail et la séparer en trois. Former des boules et laisser reposer 30 mn. Aplatir les pâtons et ramener les bords vers le milieu et retourner pour former une boule. Poser les boules sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant et laisser lever à nouveau 1 heure avec un linge humide dessus. Préchauffer le four à 225°, déposer sous la grille un lèche frite contenant de l'eau. Cela permettra à votre pain à avoir une belle croûte dorée et croustillante. Saupoudrer de farine et à l'aide d'une lame, faites des grignes, ce sont des entailles dans le pain. Enfourner pour 25 mn de cuisson. Alors ça vous dit une petite tranche? Je vais en refaire mais cette fois ci je vais tenter de faire plusieurs rabats comme j'ai l'habitude de faire pour mon pain avec ma farine T65 et je laisserai la nuit au frigidaire avant de cuire le lendemain.
Il y a une dizaine de jours, j'ai passé commande de quelques farines et j'ai eu envie d'essayer aussi du levain déshydraté. Le levain déshydraté, je n'avais encore jamais testé et je ne pouvais donc pas trop donner mon avis ( j'en parlais ici) Ayant de la farine de seigle à la maison, j'ai décidé de confectionner un pain avec le levain de seigle que j'ai acheté. Je vais quand même vous dire ce que j'en pense car je voyais le levain déshydraté comme un « arôme » de levain. En fait, c'est un peu plus que ça quand même. J'ai été très étonnée de voir que la texture de la mie se rapproche assez d'un pain au levain (mie qui « s'arrache » caractéristique). L'odeur du pain, mmhhhhh, c'est aussi super sympa! Cette petite acidité typique des pains au levain m'a beaucoup plu!