Il est extrêmement important de ne pas utiliser un autre matériau, car cela pourrait endommager les micro-organismes. Après cela, vous pouvez consommer le liquide restant. Gardez à l'esprit que, plus il passera de temps dans le réfrigérateur, plus il deviendra aigre. Mode de conservation Il est essentiel de savoir comment conserver les grains de kéfir. L'idéal pour les empêcher de mourir est de les immerger d'un type de lait. En effet, les micro-organismes se nourrissent des sucres du lait, ce qui leur permet de se développer et de survivre sans problèmes. Par conséquent, la meilleure option est de placer les graines de kéfir dans un récipient en verre avec du lait frais au cas où le kéfir ne sera pas consommé pendant plusieurs jours. Si vous maintenez ce mélange au frigo, le processus de fermentation sera beaucoup plus lent. Les graines peuvent donc rester dans le même liquide pendant une semaine. En cas d'absence prolongée, il est possible de congeler ou de déshydrater les graines de kéfir, afin qu'elles deviennent inactives.
Après quelques heures au réfrigérateur, votre kéfir (majoritairement composé de « bonnes graisses », va certainement prendre une consistance plus épaisse. Vous pourrez alors choisir de le réchauffer légèrement pour le consommer en boisson, ou encore l'utiliser comme crème à fouetter sur vos préparations. J'aime beaucoup l'associer aux pan cakes paléo à la farine de coco que nous préparons le samedi matin, ou en déposer une cuillère à soupe dans les plats épicés. Mes enfants aiment consommer le kéfir de coco en pudding de graines de chia à la mangue. Voici comment le réaliser: Dans un bocal en verre, placez une cuillère à soupe de graines de chia et trois cuillères à soupe de kéfir de coco (la consistance ne doit pas être trop solide à ce moment là). Placez au réfrigérateur pendant toute la nuit et au matin, ajoutez quelques dès de mangue fraiche pour un petit déjeuner riche en oméga 3, lipides, et probiotiques! Je suis une très grande adepte des produits fermentés et ai pu observer une nette amélioration de l'état de santé de ma famille depuis que nous en consommons régulièrement!
Les «scoby» se nourissent du sucre pour produire la boisson. Lors de la fermentation, le sucre est dégradé en alcool qui est ensuite dégradé en gaz carbonique (d'où la pétillance). Attention: ce n'est pas parce que le sucre est dégradé en alcool que cela signifie que la boisson est alcoolisée. Elle reste "sans alcool" mais contient des traces d'alcool (généralement moins de 0, 1°C). Quels ingrédients composent le kéfir? Ici, nous allons parler du kéfir de fruits (et non de lait). Pour réaliser du kéfir, il vous faudra: Des grains de kéfir. De mon côté, j'ai utilisé le « Kit Kéfir » proposé par Orisae (il y en a un à gagner sur mon compte Instagram! ). Si vous ne connaissez pas la marque, il s'agit d'une petite entreprise Alsacienne fondée par Cléo & Axel. Leur objectif? Créer un projet de coeur alliant écologie et gourmandise. S'en est suivi la commercialisation de kits clé en main pour confectionner kéfir et kombucha, une aubaine pour les débutant(e)s comme moi! N'ayant jamais fait de kéfir, j'ai trouvé le kit parfait puisqu'il explique la méthode (illustrée) de A à Z et contient une bouteille à fermeture mécanique « Le Parfait » d'1L (made in France, dans laquelle sont livrés les grains de kéfir) ainsi que tous les ingrédients (qui sont naturels, bio et français) nécessaires à la réalisation de votre boisson.
Sinon, nous avons des grains de kéfir de qualité sur notre boutique et des instructions claires pour les réactiver. Si la fermentation dure trop longtemps, le lait peut se séparer en deux couches. Le caillé blanc va flotter à la surface, et le petit-lait jaunâtre ou translucide va rester dans le fond. Si ça arrive, ce n'est pas grave: le goût sera simplement un peu plus fort. Une fois les grains retirés, vous pourrez toujours mélanger les deux couches avec un fouet ou au mélangeur. Tout type de lait animal! Le lait de vache est le lait le plus utilisé pour le kéfir vu sa disponibilité et ses bons résultats. Le lait de chèvre donne un kéfir savoureux, mais un peu plus liquide que le lait de vache. Si vous pouvez mettre la main sur d'autres laits animaux (bufflonne, chamelle, souris), n'hésitez pas à expérimenter! Les grains de kéfir se nourrissent de lactose dans le lait. Si on leur coupe leur source de nourriture, ils ne vont pas faire long feu! Par chance, le kéfir contient beaucoup moins de lactose que le lait.
L'eau de coco est le liquide présent dans la noix de coco. On confond souvent, à tort, ce produit avec le lait de coco qui provient d'un mélange d'eau de coco et de pulpe. En plus d'être savoureuse, l'eau de noix de coco a des propriétés bien intéressantes. Cette eau, qui est filtrée directement à partir de la terre, contient naturellement des électrolytes. Elle est hydratante, alcalinisante, isotonique et riche en minéraux. Elle est souvent surnommée le »Gatorade » naturel! Saviez-vous que la noix de coco est en fait la graine du cocotier (palmier). Cette graine est très coriace et elle peut voyager de très longue distance. Elle peut même flotter sur l'eau et traverser un océan tout entier afin d'aller planter sa graine sur un autre rive. L'eau qui se trouve à l'intérieure sert de réserve d'eau douce au germe du cocotier et permettra à ce dernier de bien s'implanter. En sanskrit, les noix de coco sont appelées « kalpa vriksha » qui signifie « arbre qui donne tout ce qui est nécessaire pour vivre» – 93, 5% d'eau – 2 à 3.
Le kéfir est un aliment polyvalent. Il peut se consommer seul ou être ajouté à des smoothies ou autres recettes. Le kéfir de lait de coco Pour préparer le kéfir de lait de coco, versez 4 cuillères à soupe du produit déjà fermenté (disponible dans le commerce) dans un bocal en verre. Ajoutez ensuite 500 millilitres de lait de coco, puis remuez. Après avoir laisser fermenter entre 12 et 24 heures, le kéfir sera prêt à la consommation. Comme pour la recette précédente, plus le temps de fermentation est long, plus le résultat sera aigre et plus la consistance sera épaisse. Le kéfir de lait, un aliment sain En somme, le kéfir de lait est un aliment sain, fortement conseillé au sein d'une alimentation variée et équilibrée. Il est effectivement essentiel de consommer des produits fermentés pour favoriser une meilleure santé intestinale. Si vous souffrez de troubles digestifs, il peut être judicieux d'inclure cette recette dans votre alimentation régulière. Il est très probable que la gêne s'atténue avec le temps.