INFORMATION ADDITIONNELLE: L'étrille originaire de Galice est un crustacé à carapace, trapézoïdale, assez plate, mesure entre 7 et 15 cm de large; elle est recouverte dorsalement d'une fine pubescence. Les pinces ont des reflets bleuâtres et des aspérités sur leurs bords internes. Elle vit dans des zones rocheuses à 70 mètres de profondeur. Les connaisseurs disent, que la meilleure façon de la consommer est, tout simplement de la cuire pendant cinq minutes dans de l'eau de mer, et selon les goûts avec des feuilles de laurier. Ou différemment, farcies. SA PRÉPARATION: Si l'étrille originaire de Galice arrive dans nos assiettes vivante, la mettre dans de l'eau froide pour éviter à la cuisson, que ses pattes se détachent, et lorsque l'eau commence à bouillir nous tiendrons en compte le temps de cuisson par rapport à sa taille. Si elle arrive morte nous la mettrons dans de l'eau bouillante, et lorsque l'eau recommence à bouillir, nous tiendrons compte du temps de cuisson. Il est important que le crustacé soit totalement recouvert d'eau, dans le cas où nous ne disposerions pas d'eau de mer, la proportion de sel est de 60/70 par litre d'eau.
INFORMATION ADDITIONNELLE: L'étrille de l'Atlantique est une espèce de crabe de la famille des Macropipidae, et est originaire des côtes écossaises. Cette dernière et celle originaire de Galice sont de très haute qualité. De plus, elle peut être consommée toute l'année. Sa carapace est rugueuse, et dont la dernière paire de pattes est aplatie en palettes natatoires, se distingue de l'étrille originaire de Galice par sa couleur moins intense, une fois cuite. SA PRÉPARATION: Si elle arrive vivante, la mettre dans de l'eau froide pour éviter à la cuisson, que ses pattes se détachent, et lorsque l'eau commence à bouillir, tenir en compte le temps de cuisson par rapport à sa taille. Si elle arrive morte nous la plongerons dans l'eau bouillante, et lorsque l'eau recommencera à bouillir, nous tiendrons en compte le temps de cuisson conseillé. Il est important que le crustacé soit totalement recouvert d'eau, dans le cas où nous ne disposerions pas d'eau de mer, la proportion de sel est de 60/70 par litre d'eau.
ROGNONS DE PORC FACILE: DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISI… Découvrez notre recette facile et rapide de Rognons de porc sur Cuisine Actuelle! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. Fourni par Quitterie Pasquesoone Temps total 25 minutes Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rendement 4 Les Quantités d'ingrédients 9 Pas à Pas: Faites réduire de moitié du coulis de tomate dans une casserole (environ 8 min), ajoutez-y 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne et la moutarde forte. Entre-temps, saisissez les rognons 2 min sur feu vif dans la moitié du beurre à la poêle. Égouttez-les et recommencez avec le reste du beurre. Salez, poivrez puis retirez-les. Déglacez au cognac. Hors du feu, flambez. Ajoutez le coulis de tomate et le reste de moutarde, puis les rognons. Chauffez 1 min, mais sans plus laisser bouillir. Parsemez de persil effeuillé et haché et servez. CREVETTES AU CURRY FACILE: DéCOUVREZ LES RECETTES DE... Découvrez notre recette facile et rapide de Crevettes au curry sur Cuisine Actuelle!
Les fruits de mer sont particulièrement fragiles, et il est donc important de faire un bon choix de vos produits lors de vos achats. Assurez-vous qu'ils ne dégagent pas une odeur désagréable ressemblant à celle de l'ammoniaque et qu'ils soient bien vivants. La plupart du temps, le crabe, le homard et l'écrevisse sont vendus vivants. Vérifiez alors si votre crustacé à carapace remue énergiquement ses membres lorsque vous le soulevez. Au cas où les produits sont présentés sur de la glace, ils doivent alors avoir une chair ferme, les yeux brillants et une odeur légère. La crevette fraîche ne doit pas être visqueuse. Quant à la langouste, elle doit être bien ferme. Achetées cuites, elles ont une couleur uniforme avec un aspect brillant. En cas d'achat de produits congelés, votre crustacé ne doit pas avoir une brûlure de congélation par un dessèchement de la partie touchée ni être recouvert de givre. La langouste crue ne doit pas avoir un aspect de décoloration, et sa chair devrait avoir une couleur uniforme.
Au choix judicieux de votre produit s'ajoute également une bonne règlementation d'hygiène durant sa préparation en prévention de toute contamination dans les aliments. Pour cela, le lavage des mains, ustensiles et plan de travail est primordial. Techniques de conservation Au risque de multiplier rapidement les bactéries, préparez le mieux possible vos fruits de mer avant de les congeler. Les produits vivants doivent être transportés à une température adéquate, en les plaçant dans une glacière dotée de sac réfrigérant pour conserver leur humidité. Ils seront gardés au frais dans un endroit ventilé une fois chez vous. Après les avoir nettoyé, passez à la cuisson avant de congeler vos crustacés. Cependant, le mode de cuisson varie selon les espèces. Ils rosissent lorsqu' ils sont trempés dans une eau bouillante. Pour le cas du crustacé à carapace, la cuisson se fait en 8mn par immersion dans l'eau bouillante salée, en y plongeant la tête en premier. Vous aurez besoin de 25g de sel par litre d'eau.