Coopérative Latte Cisternino, 46, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris 10 ème
Un livre: "L'Italie de Denny Imbroisi
La suite après la publicité
Un an après l'ouverture de son restaurant, Ida, le chef calabrais (photo), disciple de Mauro Colagreco et de William Ledeuil, et ex de Top Chef, publie ses recettes fétiches. Parmi ses plats best-sellers (40% de s commandes, affirme-t-il), la fameuse carbonara, qu'il préfère cuisinée au grana padano, plus doux que le pecorino romano. "L'Italie de Denny Imbroisi", Alain Ducasse Edition, 124 pages, 20 €
Un restaurant: Officina Schenatti
A la carte d'Ivan Schenatti, ex-chef de l'Emporio Armani Caffè, pas de carbonara, trop basique, mais de s chitarra al farro, bien plus chics. Soit de s spaghettis maison d'épeautre bio aux 30 jaunes d'œufs (! Comment préparer les parfaits spaghettis carbonara ? - Madamecitronnade. ), de s pétales fondants de guanciale et une dé licate émulsion d'œuf et de parmigiano reggiano. Irrésistible, et étonnamment léger. La suite après la publicité
-50% la première année avec Google En choisissant ce parcours d'abonnement promotionnel, vous acceptez le dépôt d'un cookie d'analyse par Google.
- Oeuf parfait carbonara au
Oeuf Parfait Carbonara Au
Après une longue période d'absence, nous sommes de retour avec un peu de cuisine salée. On s'attaque à un plat festif de saison qui a de quoi épater: l'œuf parfait, émulsion d'une carbonara, râpé de truffe. C'est gourmand, ça se mange à la cuillère et la préparation est simple et rapide! Oeuf parfait carbonara au. Evidemment, vous allez penser qu'il faut pas mal de matériel pour cette recette… et c'est vrai! Néanmoins, nous allons vous donner toutes les alternatives pour réaliser une version approchante tout aussi gourmande sans matériel spécifique! Détails
Pour 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 40 minutes
Ingrédients
4 œufs extra-frais 1/4 de baguette 50g de jambon de qualité 20g de beurre 10g de truffe fraîche (nous avons pris de la Tuber Melanosporum) Pour l'émulsion carbonara (inspiré d'une recette de Yannick Alléno) 30g de beurre 250g d'oignons 150g de jambon de bonne qualité 200g de crème fraîche épaisse 100g de crème liquide 20g de parmesan Sel Poivre
Et voilà une recette rapide et gourmande qui ne nécessite pas de passer une journée en cuisine.
L'auberge de Grilly vous propose quatre menus différents, variant au gré des saisons.