Pour 4 à 6 personnes 5 dl de lait 1 belle cs bombée de reine-des-prés séchée* 5 jaunes d'œuf 120 g de sucre * en vente dans les herboristeries Dans une casserole, verser 60 g de sucre et 2 cs d'eau. Mettre sur feu moyen et chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Stopper la cuisson en ajoutant 2 cs d'eau. Verser le lait sur le caramel, ajouter la reine-des-prés, chauffer jusqu'au point d'ébullition en remuant régulièrement, puis retirer du feu. Filtrer le lait à travers une passoire fine. Fouetter les 5 jaunes d'œuf avec le sucre restant (60g), puis verser le lait dessus tout en continuant de fouetter. Mettre dans une casserole, puis réchauffer à feu moyen durant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Transférer la crème anglaise dans un saladier et remuer encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Glace à la reine des prés | Thuriès Magazine. Refroidir au frigo, puis faire prendre en sorbetière. Si on ne déguste pas la glace tout de suite, la mettre au congélateur et la sortir 20 minutes avant de la servir.
Glace à la fleur de son et Reine des Prés Ingrédients: Fleur de son 100g Lait entier bio 1L Sucre roux 75g Reine des Prés 50g (facultatif) Mise en place: Faire chausser le lait. Y infuser la Reine des Prés. Filtrer. Puis ajouter le sucre et remuer. Ajouter la fleur de son en pluie fine et remuer vivement au fouet en cuisant jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Glace reine des prés fleuris. Si les grumeaux apparaissent, passer au mixeur plongeur ou bien au passe légumes grille fine. Mettre en sorbetière ou bien au Paco jet. cuisinier-paysan Fondateur de la Maison Duler
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2, 5 dl de lait 1, 25 dl de crème 3 jaunes d'œuf 100 g de sucre 4 branches fleuries de reine-des-prés 1 pincée de sel Infuser dans le lait les sommités fleuries de reine-des-prés pendant 10 mn. Passer l'infusion. Glace reine des prés lasses. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Verser le lait sur le mélange et faire cuire sans laisser bouillir en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Puis ajouter la crème. Garder au frais avant de turbiner la glace en sorbetière.