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Le beurre de cacahuète traîne plutôt une mauvaise réputation. Graisse, calories, sucre, huile de palme, les étiquettes ne manquent pas. Que contient le beurre de cacahuète? Il contient près de 50% de lipides, les molécules qui constituent la matière grasse. Mais, tous les lipides ne se valent pas. En détail, la purée de cacahuètes contient des acides gras saturés (20%) et des acides gras insaturés (26%, contre 2% dans le beurre classique). La majorité des gras insaturés et monosaturés cachés dans le beurre d'arachide se retrouve aussi dans l' huile d'olive. Les acides gras polyinsaturé s protègent l'organisme contre les maladies cardiovasculaires. Quant aux protéines, « il en comporte 22 grammes pour une portion de 100 grammes », détaille Florence Foucaut, diététicienne, membre de l'Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN). Et d'ajouter: « La pâte d'arachide est d'ailleurs conseillée dans certains pays pour lutter contre la malnutrition et renutrir les populations.
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