Le système des ailes Berton [ n 2], qui facilite la mise au vent, se répand mais il est déjà trop tard: le destin des moulins est scellé avec l'apparition des énergies nouvelles (vapeur, électricité) et des minoteries industrielles, qui entraînent rapidement la disparition de la plupart d'entre eux. Dans les Landes le moulin de Bénesse-lès-Dax est le seul exemplaire subsistant [ 3]. Sa date de construction n'est pas attestée. Il figure sur la carte de Cassini de 1756, qui indique la présence non pas d'un, mais de deux moulins côte à côte distants d'environ 30 mètres l'un de l'autre. Le deuxième moulin en question a entièrement disparu, il n'en reste aucun vestige de nos jours. Un acte notarié de 1782 mentionne le nom des deux meuniers et un extrait du cadastre de 1826 continue de signaler la présence de deux moulins sur ce même site [ 2]. Le moulin restant est exploité jusqu'au début du XX e siècle, date à laquelle il est supplanté par l'industrie minotière. Moulin benesse les dax. Le meunier démonte les ailes pour ne plus avoir à payer la patente.
Pour compléter sa gamme mise en vente dans l'Atelier du moulin, la boulangère se sert également de farine de blé Label rouge, venue du pays nantais, pour produire «plus de 500 kilos de pain par jour ». Tant que le moulin la toisera, Anne-Cécile Barbier ne saurait s'en plaindre: « Mon métier, je le résume en trois ''P'': pain, passion, partage. »
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« Ça a recréé un lien social qui n'existait plus dans la commune » Située sur le parking de l'édifice, la boulangerie L'Atelier du Moulin est aujourd'hui devenue incontournable dans le secteur, boostée par la crise sanitaire. Au matin du mercredi 29 décembre, Charly s'est déplacé de la commune voisine d'Heugas pour acheter son pain complet. « Quand il fait beau, on en profite pour se balader autour du moulin avec les petits-enfants, c'est très sympa », illustre le retraité. « Gens d'ici » Il y a aussi ceux pour qui c'est désormais un rendez-vous de retrouvailles autour d'un café. Au-delà de l'activité de boulangerie qui a permis l'embauche de sept personnes – quatre boulangers et trois vendeurs – « ça a recréé un lien social qui n'existait plus dans la commune », reprend Claude Havas. Moulin benesse les dix commandements. La boulangerie est située sur le parking, au pied du moulin. À commencer d'ailleurs par les membres de l'association et habitants du village, qui ne « se connaissaient quasiment pas » avant son lancement.
Cliché Les Ailes Bénessoises Les étapes de la restauration Été 2017: décrépissage et, à la fin de l'année, début de la restauration. Printemps 2018: crépissage et participation du chantier école. 7 juillet 2018: pose du toit complet (avec son bélvédère) contenant le mécanisme et les ailes. 2018 – 2019: aménagements extérieurs comprenant un parking et un accès. 20 septembre 2019: inauguration du moulin. Début de la restauration. Cliché Les Ailes Bénessoises Crépissage et participation du chantier école. Le moulin de Bénesse-Lès-Dax, le seul moulin à vent des Landes. Cliché Les Ailes Bénessoises Pose du toit complet, avec son bélvédère et contenant le mécanisme. Cliché Les Ailes Bénessoises La pose du toit complet avec le mécanisme et les ailes est terminée. Cliché Les Ailes Bénessoises Faire vivre le moulin Il s'agit aujourd'hui de faire vivre le moulin pour le mettre à la disposition du plus grand nombre. Trois destinations qui se complètent sont en cours d'organisation: le tourisme, la production de farine, suivie de la création d'un atelier de transformation en produits finis, la production d'électricité, le moulin étant équipé d'une génératrice fonctionnant dans les deux sens.